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 omment cuisiner ses olives tout en gardant l'air du Sud. Découvrez les différentes recettes à base d'olives dont la fameuse anchoïade méditerranéenne...

QUELQUES RECETTES TYPIQUES

L'Aïoli

Pour 10 personnes :
* 1 litre d'huile d'olive
* 10 gousses d'ail
* 3 jaunes d'oeufs, sel et poivre
* Dans un mortier, écraser les gousses d'ail à l'aide du pilon et ajouter les jaunes d'oeufs. Procéder ensuite comme pour une mayonnaise, en versant lentement l'huile d'olive en filet et en tournant le mélange pour qu' il devienne consistant. L'aïoli se déguste avec des légumes bouillis (carottes, pommes de terre, haricots verts), des oeufs durs et de la morue dessalée et bouillie.

L'Anchoïade

La préparation est aisée. L'anchoïade est constituée de filets d'anchois dessalés qu'il faut écraser au fond d'un mortier ou d'une assiette creuse, ajouter de l'ail pilé et faire monter le mélange en y ajoutant de l'huile d'olive. Celle-ci se déguste, soit sur du pain grillé, soit accompagnée de tous les légumes crus trouvés en été sur les marchés du Var.

La Tapenade

* 500 g d'olives noires
* 250 g de filets d'anchois
* 50 g de câpres
* 1 verre d'huile d'olive
* Dénoyauter et mettre les olives dans le mortier avec les filets d'anchois dessalés et les câpres. Piler le tout et verser le verre d'huile dans la pâte obtenue. Mélanger. La préparation doit rester assez grossière. Elle se déguste, à l'heure de l'apéritif sur des tartines de pain grillé, chaud si possible. La Tapenade tient son nom de "tapeno" qui veut dire câpre en provençal.